Há receitas que ficam na memória muito depois da viagem terminar. Foi exatamente isso que aconteceu com este cheesecake basco, que provei durante a minha passagem por San Sebastián. À primeira vista parece simples, mas basta uma colherada para perceber porque se tornou uma das sobremesas mais famosas do mundo.

Origem e Evolução

O cheesecake basco tem origem no norte de Espanha, mais concretamente em San Sebastián, numa pequena taberna chamada La Viña.

Ao contrário do cheesecake tradicional, esta versão não leva base de bolacha e aposta tudo na textura cremosa e no topo queimado, que lhe dá um sabor ligeiramente caramelizado e quase tostado.

Ao longo do tempo, tornou-se uma das sobremesas mais icónicas da região e hoje é um dos desserts mais pedidos em restaurantes de todo o mundo.

Lista de ingredientes

Ingredientes p/ (4 pessoas)

Cheesecake

• 600 g de Cream cheese
• 200 g de Açúcar
• 4 Ovos
• 300 ml de Natas
• 1 Colher de sopa de Farinha
• 1 Colher de chá de Extrato de baunilha

Passo a passo

Preparar a forma

Forra uma forma redonda com papel vegetal, deixando o papel sair bem acima das bordas. Isto vai ajudar a criar o aspeto característico “rústico” do cheesecake.

Preparar a massa

Numa taça, mistura o cream cheese com o açúcar até obter uma textura lisa. Adiciona os ovos um a um, mexendo sempre. Junta as natas, a farinha e a baunilha e mistura até ficar homogéneo, sem bater demasiado para não incorporar ar em excesso.

Levar ao forno

Verte a mistura na forma e leva ao forno pré-aquecido a 210–220°C durante cerca de 40 a 45 minutos.
O topo deve ficar bem dourado, quase queimado, enquanto o interior continua cremoso e ligeiramente tremido no centro.

Arrefecer

Retira do forno e deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente. Depois leva ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

Tempo de preparação

Aproximadamente 20 minutos + tempo de forno e repouso.

Dica do Chef

O segredo do cheesecake basco está no contraste: um exterior bem queimado e um interior extremamente cremoso. Não tenhas medo do forno — o “excesso” de cor é exatamente o que dá identidade a esta sobremesa.

Bom apetite!!