Um dos meus pratos favoritos para servir como entrada é o tártaro de novilho. Gosto da sua simplicidade e da forma como poucos ingredientes, quando bem escolhidos, conseguem criar um prato elegante e cheio de sabor. Fresco, equilibrado e rápido de preparar, é uma receita que nunca deixa de impressionar.

Origem e Evolução

O tártaro de novilho tem origem na Europa Central e tornou-se um clássico da gastronomia francesa, onde ganhou popularidade pela sua simplicidade e pela valorização da qualidade da carne.

Ao longo dos anos, surgiram inúmeras interpretações deste prato. Nesta versão, procuro manter a essência clássica, equilibrando a intensidade da carne com a acidez das alcaparras, a suavidade da mostarda Dijon e a frescura da cebolinha.

Lista de ingredientes

Ingredientes p/ (4 pessoas)

Tártaro

• 500 g de Lombo de novilho
• 2 Gemas de ovo
• 1 Colher de sopa de Mostarda Dijon
• 1 Colher de chá de Molho Worcestershire
• 1 Colher de sopa de Alcaparras
• 1 Chalota pequena
• 1 Colher de sopa de Cornichons
• 1 Colher de sopa de Cebolinho fresco
• 1 Colher de sopa de Azeite virgem extra
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Finalização

• 4 Gemas de ovo de codorniz (opcional)
• Rebentos ou micro ervas q.b.
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Acompanhamento

• 8 fatias de Pão rústico
• Azeite virgem extra q.b.

Passo a passo

Preparar o pão

Corta o pão em fatias finas, rega com um fio de azeite e leva ao forno a 180 °C durante cerca de 8 minutos, até ficar dourado e crocante.

Preparar os ingredientes

Pica a chalota, as alcaparras, os cornichons e o cebolinho o mais finamente possível.

Cortar a carne

Com uma faca bem afiada, corta o lombo de novilho em cubos muito pequenos. Evita utilizar picadora para preservar a textura da carne.

Temperar o tártaro

Numa taça, mistura a carne com a mostarda Dijon, o molho Worcestershire, as alcaparras, os cornichons, a chalota, o cebolinho e o azeite. Junta as gemas e envolve delicadamente. Ajusta com flor de sal e pimenta preta.

Empratar

Com a ajuda de um aro, molda o tártaro no centro do prato. Finaliza com uma gema de codorniz, algumas micro ervas e uma pitada de flor de sal. Serve imediatamente com as tostas de pão rústico.

Tempo de preparação

Aproximadamente 20 minutos.

Dica do Chef

A qualidade da carne é o elemento mais importante desta receita. Pede no talho da tua confiança um lombo de novilho muito fresco e prepara o tártaro no momento de servir para preservar toda a sua textura e sabor.

Bom apetite!!