Um dos meus pratos favoritos de verão é esta versão da clássica Caprese. É daquelas receitas simples, mas que dependem totalmente da qualidade dos ingredientes e de pequenos detalhes que a elevam. Fresca, leve e cheia de sabor, é perfeita para dias quentes.

Origem e Evolução

A Caprese tem origem na ilha de Capri, em Itália, e nasceu como uma homenagem às cores da bandeira italiana: tomate, mozzarella e manjericão.

Nesta versão, decidi dar-lhe o meu toque: burrata mais cremosa, pesto de rúcula mais intenso, croutons caseiros para textura e uma redução de balsâmico para equilibrar tudo com acidez e doçura.

Lista de ingredientes

Ingredientes p/ (4 pessoas)

Salada

• 2 Tomates coração de boi maduros
• 2 Bolas de burrata
• 1 Mão cheia de rúcula fresca
• Azeite virgem extra q.b.
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pesto de rúcula
• 40 g de Parmesão ralado
• 50 g de Nozes ou pinhões
• 1 Dente de alho pequeno
• 80–100 ml de Azeite virgem extra

Croutons Caseiros

• 4 Fatias de pão rústico
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Mão cheia de rúcula fresca
• 1 dente de alho (opcional)
• Flor de sal q.b.

Redução de Balsâmico

• 200 ml de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel (opcional)

Passo a passo

Redução de balsâmico

Num tacho pequeno, coloca o vinagre balsâmico com o mel. Leva a lume médio e deixa reduzir lentamente até ganhar textura de xarope. Reserva e deixa arrefecer.

Croutons caseiros

Corta o pão em cubos, envolve com azeite, alho e sal. Leva ao forno a 180°C durante 10–12 minutos até ficarem dourados e crocantes.

Pesto de rúcula

Tritura a rúcula, nozes, alho e parmesão. Vai adicionando o azeite aos poucos até obter uma textura cremosa. Ajusta sal.

Montagem

1. Corta o tomate em rodelas grossas
2. Tempera com azeite, flor de sal e pimenta
3. Adiciona a burrata no centro, aberta ao meio
4. Coloca o pesto de rúcula por cima e à volta
5. Finaliza com croutons e fios de redução de balsâmico

Tempo de preparação

Aproximadamente 25–30 minutos.

Bom apetite!!