Intenso, húmido e com chocolate em cada dentada

Há receitas que não precisam de grandes apresentações. Um bom brownie deve ter uma crosta ligeiramente crocante, um interior húmido e denso e aquele sabor profundo a chocolate que fica na boca.
Nesta versão, não há ovos nem lacticínios. A margarina dá gordura e textura, o leite de aveia ajuda a criar uma massa cremosa e o café espresso não está aqui para dar sabor a café, serve para intensificar o chocolate.

O resultado é um brownie vegan, rico e fudgy, com pedaços de chocolate e avelãs pelo meio.

Origem e Evolução

O brownie é um clássico da pastelaria americana, conhecido pela sua textura densa e pelo intenso sabor a chocolate. Ao contrário de um bolo tradicional, o objetivo é conseguir um interior húmido e compacto, com uma fina crosta no exterior.
Ao longo do tempo, surgiram inúmeras versões, desde brownies mais semelhantes a bolo até versões extremamente densas e fudgy.
Nesta versão vegan, substituo os ingredientes de origem animal sem abdicar da textura e intensidade de chocolate que fazem de um bom brownie aquilo que ele deve ser.

Lista de ingredientes

Ingredientes p/ (aproximadamente 12 brownies)

Brownie

• Brownie
• 100 ml de Leite de aveia
• 100 g de Chocolate negro vegan
• 20 g de Espresso
• 150 g de Açúcar branco
• 100 g de Açúcar mascavado claro
• 45 g de Cacau em pó
• 180 g de Farinha de trigo
• 3 g de Fermento em pó
• 1 g de Sal fino
• 40 g de Chocolate negro vegan, partido em pedaços
• 40 g de Avelãs, grosseiramente picadas

Passo a passo

1.  Preparar o forno
   Pré-aquece o forno a 180 ºC.
   Forra uma forma quadrada de aproximadamente 20 × 20 cm com papel vegetal, deixando algum papel nas laterais para facilitar a remoção do brownie depois de cozido.
2. Criar a base de chocolate
   Coloca a margarina, o leite de aveia e os 100 g de chocolate negro numa taça.
   Derrete em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo regularmente, até obteres uma mistura lisa e brilhante.
   Adiciona o espresso e mistura bem.

   Dica: o café não vai fazer com que o brownie saiba a café. A sua função é realçar e aprofundar o sabor do chocolate.

3. Juntar os açúcares
   Adiciona o açúcar branco e o açúcar mascavado à mistura de chocolate.
   Mistura bem até os ingredientes estarem completamente incorporados.
4. Incorporar os secos
   Noutra taça, mistura a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.
   Adiciona os ingredientes secos à mistura de chocolate e envolve apenas até desaparecer a farinha.
   Não batas demasiado a massa. Queremos preservar uma textura densa e húmida.
5. Adicionar o chocolate e as avelãs
   Junta os 40 g de chocolate negro partido em pedaços e as avelãs grosseiramente picadas.
   Envolve delicadamente para distribuir uniformemente pela massa.
6. Levar ao forno
   Transfere a massa para a forma e alisa a superfície.
   Leva ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 20–25 minutos.
   O centro deve continuar ligeiramente húmido quando retirares o brownie do forno.

   O segredo: não procures um palito completamente seco. Se sair totalmente limpo, provavelmente o brownie já passou do ponto.

7. Arrefecer
   Deixa o brownie arrefecer completamente dentro da forma antes de cortar.
   Para obter cortes mais limpos e um interior ainda mais denso, coloca-o no frigorífico durante 1–2 horas depois de arrefecer.
   Corta em quadrados e serve.

Tempo de preparação

Aproximadamente 40 minutos, mais o tempo de arrefecimento. 20 minutos.

Dica do Chef

O ponto de cozedura é o detalhe mais importante desta receita. Um brownie deve sair do forno quando o centro ainda parece ligeiramente húmido. É durante o arrefecimento que termina de firmar, mantendo aquela textura densa e fudgy que procuramos.

Bom apetite!!